– Tremper les haricots de Soissons 12 heures dans de l’eau froide.
– Tailler l’oignon, la carotte et le céleri en taille macédoine.
– Faire suer les légumes à l’huile d’olive.
– Ajouter les haricots égoutés.
– Mouiller avec le fond blanc de volaille.
– Ajouter la tomate concassée, la sauge et l’ail.
– Cuire à frémissement pendant 2h30.
– Assaisonner.
– Préparer le gigot pour rôtir.
– Piquer le gigot à l’ail
– Assaisonner le gigot.
– Colorer le gigot sur toutes ses faces à l’huile d’olive dans une cocotte.
– Cuire à four chaud à 180°C pendant 45 minutes.
– Laisser reposer le gigot sur grille.(temps de cuisson = temps de repos)
– Confectionner le jus d’agneau.
– Réchauffer quelques minutes le gigot et le servir dans des assiettes très chaudes avec un jus bouillant.
